现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的加热成本都在不断攀升 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，由于没有注重食物前处理的技巧，都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，唯有压缩生产空间 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。